Tableau statistique

Volume des principaux produits laitiers transformés, Québec, 2011-2016

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Unité 2011 2012 2013 2014 2015 2016
  

  Produits transformés - lait de vache
    Fromages fins1 kt 32,1 32,8 32,4 32,4 32,3 33,9
      Fromage à pâte fraîche kt 3,9 4,2 4,4 4,7 4,5 4,9
      Fromage à pâte molle kt 9,1 9,0 8,9 8,8 8,8 8,8
      Fromage à pâte demi-ferme kt 5,0 5,6 5,4 5,6 5,7 6,1
      Fromage à pâte ferme ou dure et autres fromages kt 14,1 13,9 13,6 13,2 13,3 14,1
    Mozzarella kt 86,1 86,6 86,0 92,7 97,7 103,0
      Mozzarella à moins de 20 % de matière grasse kt 39,4 42,0 41,4 42,0 44,5 42,6
      Mozzarella à 20 % et plus de matière grasse kt 46,7 44,6 44,6 50,7 53,2 60,4
    Fromage cheddar kt 69,3 65,4 66,8 73,0 65,7 63,3
    Yogourt2 kt 237,7 248,9 244,6 247,5 300,5 297,8
    Poudre de lait kt x x x x x x
    Beurre kt 33,2 37,2 38,4 31,5 34,8 34,6
    Lait et crème de consommation Ml 659,6 674,6 665,3 645,5 639,2 r 649,2
     Lait Ml 613,1 626,0 620,3 602,0 591,9 r 600,3
     Crème Ml 46,6 48,7 44,9 43,5 47,4 48,8
  
  Produits transformés - lait de chèvre3
    Fromage total4 t 1 423,3 1 248,2 1 272,7 1 293,9 1 297,8 r 895,3
      Fromage frais t x 537,3 506,4 583,6 x x
      Fromage à pâte molle t 541,2 433,3 444,8 436,8 386,4 242,3
      Fromage à pâte demi-ferme t x 50,4 61,9 42,1 x x
      Fromage à pâte ferme ou dure5 t 89,9 68,8 68,5 58,5 82,0 66,0
      Fromage mi-chèvre/mi-vache t 172,2 158,5 191,1 172,9 149,3 r 100,8
    Autres produits laitiers6 t x x x x x x
  
Consommation apparente
  Beurre kt 22,7 r 22,4 r 21,4 r 22,3 r 22,1 r 26,0
  Fromage cheddar kt 27,0 r 25,1 r 27,4 r 26,7 r 26,5 r 29,4
  Autres fromages7 kt 78,4 r 77,0 r 76,8 r 78,5 r 78,1 r 82,3
  Poudre de lait8 kt 13,5 r 13,7 r 10,9 r 12,4 r 16,9 r 15,8
  Yogourt Ml 75,1 r 80,5 r 79,2 r 79,2 r 89,2 r 88,5
  Lait et crème de consommation Ml 681,9 r 683,7 r 680,6 r 667,2 r 664,1 r 659,3
  

  
1. La classification des fromages fins est déterminée par la nomenclature du type de pâte basée sur la teneur en humidité rapportée à l'extrait sec dégraissé (HRED).
    Lorsque disponible, la description du type de pâte déclaré par le fabricant est également utilisée.
    Les données de ce tableau intègrent les modifications apportées au système harmonisé de classification du lait en 2013-2014.
    Date de mise à jour : décembre 2017
2. Excluant les yogourts à boire.
3. Certaines déclarations peuvent être manquantes. À utiliser avec prudence.
4. Excluant le fromage mi-chèvre/mi-brebis.
5. Depuis 2004, incluant les fromages à pâte dure.
6. Lait de chèvre mis en contenants, beurre de chèvre, yogourt de chèvre, fromage de chèvre congelé et dessert glacé de chèvre.
7. Incluant tous les fromages sauf le cheddar.
8. Excluant la poudre de lactosérum en 2013.
  
Sources : Institut de la statistique du Québec.
                Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec.
 
20 février 2018

Signes conventionnels utilisés dans les tableaux